パン・ド・カンパーニュ

まだ生きてたんですねぇ、と言われるかもしれませんが....

今シーズンもテレマーク楽しみました。
やっと不整地もそこそこ滑れるようになりました。

んで、春からのシーズンは、これに夢中！！

ホームベーカリー！略してHB！（略さなくてよろしい）

結婚祝いにリーガル社のブレッドメーカーをいただきまして、パン作りにいそしんでおります。

今、こねこね＆発酵してるのが、パン・ド・カンパーニュ（を、おまかせで食パン型に焼く）。
こちらを参考にやってみました。

◆材料（1斤）
強力粉（ハルユタカ）　210g
全粒粉　　　　　　　　　90g
砂糖　　　　　　　　　　　9g
塩　　　　　　　　　　　　　4g
水　　　　　　　　　　　185mL
ドライイースト　　　　　4.2g

油分が入らないと窯から取り出しにくそうなので、マーガリンを少量いれました。（いいかげん）
さて、あと2時間くらい。どんなのが焼けるのでしょうか？？（内心ドキドキ）

タイ・レッドカレー

続いて、レッドカレー

ケーン・ペッ・ガイ（鶏肉のレッドカレー）（４人分）

鶏もも肉　　　　　　　　　1枚
ココナツミルク　　　　　　缶詰1個
タケノコの水煮〔細切り〕　1袋
フクロタケ　　　　　　　　缶詰1個
大根　　　　　　　　　　　1/3本
ナムプラー　　　　　　　　大さじ2（適当）
サラダオイル　　　　　　　大さじ3（適当）
レッドカレーペースト　25～50g（辛さの好みで）
ココナツミルクパウダー 大さじ2（適当）
コブミカンの葉　　　　　　1枚
鶏がらスープ　　　　　　　2カップ
ピーマン　　　　　　　　　適量

1.鶏肉を一口大。大根はサイコロ状に、フクロタケは半分に切っておく。
2.鍋にサラダオイルを入れて、温めてからカレーペーストを入れ、香りが出るまで炒める（1分くらい？はねるので注意）
3.鶏肉を加え、表面に火が通る程度に軽く炒める
4.大根、タケノコ、フクロタケを加え、軽く炒める
5.ココナツミルクパウダーを加え、焦げすぎない程度に炒め、風味を出す
6.鶏がらスープを加え、しばらく煮る
7.ココナツミルクを加え、ナムプラーで味をととのえる
8.コブミカンの葉などを加える（かなりタイ風味が出る）
9．最後にピーマンを加え、軽く煮てできあがり（長く煮るとピーマンが溶ける）
辛味はペーストの量で、塩気はナムプラーで調節する。

タイ・グリーンカレー

鯛カレーではない。（爆）

ふと、カレーを作りたくなったので、レシピを書いておこう。
まずはグリーンカレー

ケーン・キョウワン・ガイ（鶏肉のグリーンカレー）（４人分）

鶏もも肉　　　　　　　　　1枚
ココナツミルク　　　　　　缶詰1個
ナス　　　　　　　　　　　1～2個
タケノコの水煮〔細切り〕　1袋
フクロタケ　　　　　　　　缶詰1個
ナムプラー　　　　　　　　大さじ2（適当）
サラダオイル　　　　　　　大さじ3（適当）
グリーンカレーペースト　25～50g（辛さの好みで）
コブミカンの葉　　　　　　1枚
鶏がらスープ　　　　　　　2カップ
赤、緑ピーマン　　　　　適量

1.鶏肉やナスを一口大。フクロタケを半分に切っておく。
2.鍋にサラダオイルを入れて、温めてからカレーペーストを入れ、香りが出るまで炒める（1分くらい？はねるので注意）
3.鶏肉を加え、表面に火が通る程度に軽く炒める
4.ナス、タケノコ、フクロタケを加え、軽く炒める
5.鶏がらスープを加え、しばらく煮る
6.ココナツミルクを加え、ナムプラーで味をととのえる
7.コブミカンの葉などを加える（かなりタイ風味が出る）
8．最後にピーマンを加え、軽く煮てできあがり（長く煮るとピーマンが溶ける）
辛味はペーストの量で、塩気はナムプラーで調節する。

ネギとみょうがの塩昆布和え

Hさんから教わったレシピです

1. ネギをみじん切りにする
2. ミョウガもみじん切りにする
3. 1と2を合わせ、そこに塩昆布を適量加えて混ぜる
4. 塩加減は塩昆布の量で決まる
5. ごま油を適量加えてできあがり

水菜とじゃこのサラダ

1. 水菜を適当な大きさに切り、水気をよく切っておく
2. じゃこをフライパンでから煎りする
3. 水菜とじゃこを合わせ、ポン酢で好みの味に和えておく
4. フライパンにごま油とニンニクスライスを入れ、弱火でニンニクがカリッとするまで炒める
5. 皿に盛った3.に4.をかけてできあがり

焼き枝豆

スキレットで作る焼き枝豆

レシピ、というほどではありませんが、池袋の居酒屋「楽旬堂　坐唯杏」のブログにて発見。（坐唯杏は、「太田和彦の居酒屋ブログ亭」でも紹介されてました）

新鮮な枝豆を枝から外し、鞘の両端を切っておきます。
一握りの塩で、塩ズリして、まわりの産毛を取ります。あれば、すり鉢で塩ズリした方が良いそうです。
スキレットの本体・蓋をガンガンに熱しておき、塩ズリした枝豆を放り込み、蓋をして、枝豆本体の水分だけで蒸し焼きにします。
表面に適度な焦げ目ができるくらいに火を通し、5～8分くらいでできあがりです。

水を使わないため、味が流れ出さず、焦げの香ばしさと相まって絶品です。
空豆を鞘ごと焼くのと同じ原理ですね。
まだまだ残暑きびしい、ビールの美味しい天気が続きます...グビグビ...

レシピ：豚味噌

豚味噌

材料
高倉味噌 --- 適量（豆や米が残ったしょっぱくない味噌）
黒糖 --- 味噌の半量程度（甘さ調整）
豚肉 --- 適量（ベーコン等でも可）
その他、煮干しや茄子、ピーマンなどを入れても良い

作り方
味噌と黒糖をあらかじめ混ぜておく。
豚肉、その他を軽く炒め、適当なところで味噌を入れ、合わせ炒める。
味噌の香ばしさが出てきたら、できあがり。
ご飯と良く合う。

豚肉以外にも、焼いた魚をほぐしたものなどを入れて、魚味噌も美味しい。
ニガウリ味噌も良い。
高倉味噌はネット（奄美市場など）でも買えるようです。

レシピ：鶏飯

鶏飯（ケイハン）【奄美大島郷土料理】

材料（４人分）
・鶏ササミ　　200g
・卵　　4個
・干し椎茸　　8枚
・キュウリ　　2本
・味付けのり　　適量
・アサツキ　　少々
・パパイヤの漬物（ココで売ってたよーな気が、無ければたくわんでも可）　　適量
・炊きたてのごはん　　茶わん4杯分
調味料（濃口しょう油 大さじ3、みりん 大さじ1/2、砂糖 小さじ１）
スープ（水 4カップ、鶏ガラスープのもと 大さじ3、薄口しょう油 大さじ1/2、塩・コショウ 少々）

1. 鶏ササミは塩をかけて、30分くらい蒸して（電子レンジでも可）、細かくさく。

2. 干し椎茸は水（分量外）で戻す。鍋に椎茸をもどした水と調味料を入れ、干し椎茸を加え、中火で味がしみ込むまで煮て、細切りにする。

3. 卵はボウルでほぐし、薄く油（分量外）を引いたフライパンで薄焼き卵を作り、細く切る。

4. キュウリ、パパイヤの漬物は細切り、アサツキは小口切りにする。

5. 鍋にスープの材料を入れ、鶏ガラスープを作る。

6. 茶わんに炊きたてごはんをよそい、（4）のキュウリ、（1）（2）（3）、 パパイヤに漬物とアサツキ、細く切った味付けのりをかけて、できあがり。

レシピ：鳥はむ

某巨大掲示板より生まれた、鳥むね肉を使用した、ハム様食材。
鳥はむの館なるウェブサイトも生まれているので、詳しくはこちらを参照されたし。

薄切りにして、カラシ醤油で食するのも良いが、今回はちと手を加えてみた。

きゅうりを薄切りにし、細切りにした鳥はむと混ぜ、梅ソース（練り梅、酒、みりんを適量）で和えたモノ。
さっぱりして美味かった。
ササミの代わりに使える感じである。お奨め。

レシピ：エビとセロリのカレー

お気楽なタイ風カレー

セロリは斜めにやや厚切り、葉っぱも細かく刻んで
キクラゲはぬるま湯で戻して石づきを取り、適当な大きさに切る
タケノコは細切りの水煮を使用
エビは冷凍物をレンジで解凍して使用

にんにく、しょうがをみじん切りにして、中火で炒める
カレーペースト（今回はグリーン）を加え炒め、香りを立たせる
エビ・キクラゲ・タケノコ・セロリを加え、軽く炒めたら、ココナツミルク缶を１缶、同量の水を加える
ガラスープの素を適量加え、ナンプラーで味を調えたらできあがり

セロリが余ったので、サイコロに切って、軽く塩をあてて置き、カラシ醤油で和えてつまみに